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填空題

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行（）檢查。

答案：健康（身體）

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由于煎是（）受熱，因此原料內(nèi)部脫水量較少，能有效地保持肉料的軟嫩。

答案：平面

配菜中的配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，規(guī)格準確，配料齊全，（）。

答案：擺放恰當