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問答題

【簡(jiǎn)答題】火屈法有哪幾個(gè)特點(diǎn)

答案：（1）副料多，制菜式的副料種類和數(shù)量都較多，主料就是通過這些副料獲得豐富的滋味，變得味道醇厚的。
（2）主料在...

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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)分析燉品料頭中各料的作用。

答案：姜件、蔥條用于去除肉料的腥臊、異昧；火腿能增加燉品的芳香氣味，并能賦予燉品淺紅色澤，這種色澤能使人產(chǎn)生香濃、滋潤(rùn)的感覺。...

【簡(jiǎn)答題】炸烹調(diào)法分成哪些子烹調(diào)法？是以什么為依據(jù)來劃分的？

答案：炸烹調(diào)法可分為酥炸法、吉列炸法、蛋白稀漿炸法、脆漿炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上漿、上粉。漿粉不同，不...