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填空題

原料選用的下一道工序?qū)?huì)是（）或（）。

答案：鮮料粗加工；干貨漲發(fā)

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就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪?cè)稀?/h4>

答案：還不能直接下鍋

酥炸粉上粉的工藝流程是（）→（）→（）→（）→（）。

答案：凈料腌制調(diào)味；拌雞蛋液；拌入濕粉；拍干淀粉；炸制