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單項(xiàng)選擇題

不是上漿作用的是（）

A.保護(hù)作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品

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水溶性維生素較脂溶性維生素易損失，損失的大致順序?yàn)閂c＞VB1＞VB2＞其他B族維生素

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物肌肉中的肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色當(dāng)溫度升至（）呈白色，達(dá)到75℃以上時(shí)，則變成淡褐色，這是肌紅蛋白受熱變性。

A.50℃-60℃
B.60℃-70℃
C.70℃-80℃
D.80℃-90℃