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判斷題

蛋白稀漿的成品要求是色澤淺金黃、外酥脆內(nèi)甘香，外表略有透明感，有珍珠泡，并布幼絲。

答案：正確

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裹是原料烹調(diào)前的基本造型工藝。

答案：錯(cuò)誤

飲食衛(wèi)生五四制中的環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”是指定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

答案：正確