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判斷題

各地烹飪工藝和菜肴的風味特點不屬于烹飪工藝學研究的內(nèi)容之一。

答案：錯誤

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加工扒鴨方法：斬去二節(jié)翼，在背部用刀斬兩刀呈十字形，敲斷四柱骨，去除鴨尾臊，切去下巴。

答案：正確

加工帶子的方法是用尖刀插進貝殼內(nèi)，將貝肉一切為二（小的不需切開），去除內(nèi)臟，洗凈。

答案：錯誤