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單項(xiàng)選擇題

烹飪原料在加熱過程中會發(fā)生物理分散作用，（）不是此作用的表現(xiàn)之一。

A、使原料的組織松弛
B、使植物原料變軟
C、使菜品產(chǎn)生芳香的氣味
D、使淀粉糊化

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單項(xiàng)選擇題

細(xì)菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)（），脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。

A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低