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單項(xiàng)選擇題

物理膨松是選用（）作解質(zhì)，利用高速調(diào)攪的物理運(yùn)動(dòng)，使主坯膨松的一種方法。

A.糖
B.油
C.化學(xué)膨松劑
D.雞蛋

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)本身具有起泡性，在打蛋機(jī)告訴旋轉(zhuǎn)作用下，大量空氣均勻地混入蛋液中，隨著空氣量增多，蛋液中氣壓增多，（），最后形成許多氣泡。

A.蛋清的發(fā)泡性
B.蛋白膜逐漸膨脹擴(kuò)展
C.蛋黃的粘性
D.蛋白質(zhì)的起泡性

單項(xiàng)選擇題

烤制生坯，表面的（）和蛋白質(zhì)受熱凝固，使生坯的厚度逐漸變薄、定型。

A.糖類
B.維生素
C.面筋
D.淀粉