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判斷題

人類的烹飪活動(dòng)包括原料、炊具、廚師、技法、肴饌、理論、社會(huì)聯(lián)系七個(gè)方面的基本要求。

答案：正確

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秦、漢兩代經(jīng)歷400多年社會(huì)制度的變革、生產(chǎn)力的解放、中外經(jīng)濟(jì)文化的交流，極大地促進(jìn)了烹飪業(yè)的繁榮興旺，主要有兩個(gè)方面：一是烹飪?cè)系呢S富和素菜的興起；二是炊具的改進(jìn)，促進(jìn)了烹飪技術(shù)的發(fā)展。從此，紅案、白案也有了明確的分工。

答案：正確

【論述題】論述食品香氣形成的幾種主要途徑。

答案： ①生物合成存在于食品原料中的香氣；
②食物原料中的氣味前體物在直接酶或間接酶作用下形成香氣；
③在高...