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判斷題

食品發(fā)生酶促褐變，必需具備三個條件，即同時存在多酚類物質(zhì)、酶和氧，三者缺一不可。

答案：正確

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維生素C遇銅后會加速氧化而被破壞，所以不宜用銅制烹飪炊具。

答案：正確

烹飪時由于食物原料的受熱和各種因素的作用，各種維生素?fù)p失程度大小大致的順序?yàn)椋篊>B1>B2>其他B族>A>D>E。

答案：正確