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判斷題

動物性原料中的膠原蛋白質在水中加熱后，能水解產生膠凍，稱為膠凝作用。

答案：錯誤

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大豆含有一種物質叫異黃酮，它能防止雌激素依附在雌激素受體上，從而阻止腫瘤細胞生長。

答案：正確

水化作用是蛋白質分子結構中的多種親水基與水充分接觸后，能集聚大量水分子，形成水化層，使蛋白質成為親水膠體。

答案：正確