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判斷題

菜單的規(guī)格和篇幅大小應(yīng)達(dá)到顧客點(diǎn)菜所需的視覺(jué)效果。根據(jù)美國(guó)餐廳協(xié)會(huì)對(duì)顧客調(diào)查材料證明，菜單最理想的開(kāi)本為23cm30cm。

答案：正確

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菜單制定的原則是因人設(shè)計(jì)菜單，因時(shí)設(shè)計(jì)菜單，因價(jià)設(shè)計(jì)菜單，因需設(shè)計(jì)菜單。

答案：正確

一般來(lái)講，菜肴的形態(tài)要與盛器的形態(tài)相一致，器具的花紋與菜肴的色調(diào)相協(xié)調(diào)。在中國(guó)人的心目中，美食只有配美器才能盡顯美食的風(fēng)采，才能相得益彰，給進(jìn)餐者帶來(lái)美的享受和藝術(shù)熏陶。

答案：正確