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判斷題

菜點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)掌握六方面主要特征：時(shí)代性；民族性；地域性；傳承性；欲求性；社會(huì)性。

答案：正確

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菜單不僅是餐飲企業(yè)推銷產(chǎn)品或賓客選購(gòu)餐飲食品的憑借，還反映著餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位，表明了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針，體現(xiàn)著餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)素質(zhì)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的總綱，影響著企業(yè)的形象和經(jīng)濟(jì)效益。

答案：正確

菜單的規(guī)格和篇幅大小應(yīng)達(dá)到顧客點(diǎn)菜所需的視覺(jué)效果。根據(jù)美國(guó)餐廳協(xié)會(huì)對(duì)顧客調(diào)查材料證明，菜單最理想的開(kāi)本為23cm30cm。

答案：正確