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判斷題

在烹飪過程中使用香味調(diào)料，其結(jié)果是菜點的香氣大大超過原料固有的香氣而形成一種綜合香氣，使人產(chǎn)生愉快感，增加進食者的食欲。

答案：正確

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蔥、姜、蒜、胡椒等既有消除肉類特殊異臭，又有增加風味的作用。

答案：正確

天然食用香料植物分為烹調(diào)香料和香辛料兩大類。

答案：錯誤