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判斷題

西餐食品也大量使用香辛料，配比較為復(fù)雜，特點(diǎn)突出，最常用的有辣椒、胡椒等。

答案：錯(cuò)誤

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芫荽籽適用于禽類、水產(chǎn)品、蔬菜的調(diào)味。

答案：正確

在烹飪過程中使用香味調(diào)料，其結(jié)果是菜點(diǎn)的香氣大大超過原料固有的香氣而形成一種綜合香氣，使人產(chǎn)生愉快感，增加進(jìn)食者的食欲。

答案：正確