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單獨(dú)使用香辛料時(shí),口味和香氣比較單調(diào)、生硬、不協(xié)調(diào),因此在大多情況下都是多種配合使用。
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判斷題
在烹飪加工過程中,常常需要添加適量的香味調(diào)料,用以改善或增加菜點(diǎn)的香氣或是利用香味調(diào)料來掩蓋某些菜肴中的不良?xì)馕丁?/h4>
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判斷題
西餐食品也大量使用香辛料,配比較為復(fù)雜,特點(diǎn)突出,最常用的有辣椒、胡椒等。
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