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判斷題

現(xiàn)階段菜肴的創(chuàng)新，首先要考慮所烹制出的菜肴是否做到食用為本、注重口味這一基本要求。

答案：正確

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在菜肴的發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)側(cè)重各種蛋白質(zhì)的存在比例。

答案：錯(cuò)誤

筵席創(chuàng)新的手法很多，其中包括承襲舊制和巧變花樣。

答案：正確