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判斷題

下劑又稱(chēng)掐劑子，是將搓條后的面坯分成大小一致的坯子。

答案：正確

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主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

答案：錯(cuò)誤

胚芽是麥粒的主要成分，約占小麥干計(jì)重量78%~83.5%。

答案：錯(cuò)誤