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判斷題

調(diào)制油酥面時所用的油脂一定要用熱油，否則會粘結(jié)不起。

答案：錯誤

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下劑又稱掐劑子，是將搓條后的面坯分成大小一致的坯子。

答案：正確

主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量。

答案：錯誤