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判斷題

粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

答案：錯(cuò)誤

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蛋能改進(jìn)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。

答案：正確

油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韌性更好。

答案：錯(cuò)誤