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判斷題

對家畜肉品質好壞的檢驗主要根據肉的新鮮度來確定，一般采用感官檢驗的方法檢驗肉的外觀、硬度、氣味、脂肪、骨髓及肉湯狀況等。

答案：正確

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豬的品質及特點有瘦肉型、脂肉型兩種。

答案：錯誤

羊肉的特點是結締組織少，肉纖維細嫩，脂肪含量較高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鮮美、軟嫩。

答案：正確