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判斷題

凈料是組成菜點(diǎn)的直接原料，因此在進(jìn)行菜點(diǎn)成本核算之前，首先要進(jìn)行凈料單位成本的核算。

答案：正確

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烹調(diào)原料在加工前稱為毛料，經(jīng)過加工后則稱為凈料。

答案：正確

石花菜為淡水類原料，以條粗壯、堅(jiān)實(shí)、色紅有光澤、無雜質(zhì)為佳品。

答案：錯(cuò)誤