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判斷題

過油的方法有滑油和拉油兩種。

答案：錯(cuò)誤

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炸油適用于形體較小、質(zhì)地較老的植物性烹調(diào)原料。

答案：錯(cuò)誤

炸油是把經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料，在油溫處于較高溫度時(shí)，下入油鍋中加熱，以達(dá)到烹調(diào)要求的初步熟處理。

答案：正確