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判斷題

燴是將質(zhì)老形狀大的原料放人湯汁中加熱成熟后，用淀粉勾成米湯芡的一種方法。

答案：錯誤

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燴的菜肴是湯菜各半，并且由多種原料構(gòu)成，以鮮咸味為主。

答案：正確

在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是：燜是小火長時間，燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火。

答案：正確