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判斷題

醬的實(shí)質(zhì)是指菜肴的色澤深似醬色，其次是指質(zhì)地酥爛味濃。

答案：正確

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醬是將加工整理的原料放入鹵汁中用小火加熱至原料酥爛即好的一種方法。

答案：正確

凍制品具有清澈透明、軟韌滑潤、口味鮮醇等特點(diǎn)。

答案：正確