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判斷題

海初加工是將海量用沸水浸燙至收縮，即取出洗凈，再用80℃熱水泡發(fā)4~6小時至松酥漲大，這種海量稱為“酥”，常用于拌食。

答案：錯誤

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咸肉若含鹽量較高，可以蒸制時間較長些，即可減少肉的鹽分。

答案：錯誤

臘肉初加工是將臘肉放在清水中浸泡片刻后取出，用熱食用堿水溶液將臘肉外表刷洗干凈，再用清水沖凈，將臘肉皮朝下肉朝上放在容器中，加入料酒、蔥、姜蒸制約2小時。

答案：正確