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單項選擇題

焦熘菜的主要特點是：外焦里嫩、色澤金黃、（）、口味酸甜或咸鮮微酸。

A.芡汁大
B.芡汁稠
C.不勾芡
D.芡汁明亮

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菜肴中的營養(yǎng)素的損失在很大程度上與原料加熱烹調(diào)有關(guān)。

答案：正確

微生物的生命活動與環(huán)境的酸堿度有關(guān)，微生物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、酶的催化、呼吸、代謝都與酸堿度無關(guān)。

答案：錯誤