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單項(xiàng)選擇題

煮制菜的成品特點(diǎn)是：湯（），味清鮮，不勾芡。

A.寬
B.少
C.渾
D.緊

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單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)干貝的第一步是：先將干貝在（）中浸泡20分鐘，洗去表面灰塵，去除筋質(zhì)。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.堿水

單項(xiàng)選擇題

熱制冷菜是指原料經(jīng)（）調(diào)味制成用于涼吃的冷菜菜品。

A.加熱
B.煮制
C.鹵制
D.醬制