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單項(xiàng)選擇題

蔬菜中的黃葉、老葉、爛葉及不可食的部分一定要（）。

A.洗滌干凈
B.摘剔干凈
C.消毒處理
D.鹽水浸泡

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單項(xiàng)選擇題

刀技成形后的原料必須符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。

A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜

單項(xiàng)選擇題

煮制菜的成品特點(diǎn)是：湯（），味清鮮，不勾芡。

A.寬
B.少
C.渾
D.緊