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單項(xiàng)選擇題

咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品嘗時(shí)一般先感覺甜味后感覺咸味，即所謂“甜上口，咸收口”。

A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類

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單項(xiàng)選擇題

依據(jù)排刀的不同用刀部位，排刀法分為刀口排和（）。

A.斜排
B.平排
C.反排
D.刀背排

單項(xiàng)選擇題

（）的作用可使原料物盡其用，防止浪費(fèi)，使冷菜飽滿圓潤并彌補(bǔ)由于主題所限而產(chǎn)生的分量不足。

A.圍邊
B.蓋面
C.墊底
D.襯托