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單項(xiàng)選擇題

熗魚片是將魚片上（）漿，用沸水（或溫油劃）焯至斷生，用熱花椒油熗之成菜。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.發(fā)粉漿

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單項(xiàng)選擇題

下列最適宜五彩雞絲的漿是（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.蛋黃漿

單項(xiàng)選擇題

一般冷拼裝盤時(shí)應(yīng)將零碎的、不整的原料（）。

A.墊底
B.蓋面
C.圍邊
D.裝飾