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單項選擇題

根據(jù)刀身與原料接觸的角度，刀法可分為（）大類。

A.1
B.2
C.4
D.8

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單項選擇題

煸炒根據(jù)原料的性質(zhì)、用油量的多少，可分為生煸、熟炒（煸）和（）三種。

A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.燜煸

單項選擇題

廚房安全是保證廚師順利烹調(diào)菜點的（）。

A.要求
B.環(huán)境
C.前提
D.條件