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單項(xiàng)選擇題

（）是指人體內(nèi)不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的一類脂肪酸。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸

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單項(xiàng)選擇題

下列屬于配菜原則之一的是（）。

A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合

單項(xiàng)選擇題

制湯是指將富含蛋白質(zhì)、脂肪等較高的動(dòng)植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使（）溶入水中，以提取鮮湯，這項(xiàng)工藝叫制湯。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.營(yíng)養(yǎng)成分