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單項選擇題

初加工臘魚時，首先用（）浸泡然后用熱的食用堿水溶液刷洗干凈，再用清水沖凈。

A.高湯
B.魚湯
C.鹽水
D.清水

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單項選擇題

上漿使用的淀粉一般應先用（）浸泡。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水

單項選擇題

臘肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗滌、清水漂凈、蒸制。

A.堿水
B.熱水
C.溫水
D.鹽水