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單項選擇題

蔬菜的洗滌方法有（）洗滌、鹽水洗滌和高錳酸鉀溶液洗滌。

A.開水
B.熱水
C.堿水
D.冷水

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單項選擇題

味重的動物性原料水預(yù)熟處理時，應(yīng)選用（）水鍋。

A.沸
B.溫
C.涼
D.熱

單項選擇題

葉菜類蔬菜原料在焯水時應(yīng)選擇（）鍋，并要迅速投涼。

A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水