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單項(xiàng)選擇題

翻勺又稱(chēng)勺工，根據(jù)翻勺的度有（）和小翻兩種。

A.后翻
B.左翻
C.大翻
D.前翻

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單項(xiàng)選擇題

菜肴原料焯水的一般原則是：要根據(jù)原料的（），掌握加熱時(shí)間和水的溫度。

A.性質(zhì)
B.大小
C.多少
D.色澤

單項(xiàng)選擇題

初加工臘魚(yú)時(shí)，應(yīng)用熱的（）將臘魚(yú)外表刷洗干凈，然后再用清水沖洗干凈。

A.堿水
B.鹽水
C.料酒
D.糖水