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單項(xiàng)選擇題

下列是以熱空氣傳熱的烹調(diào)方法是（）。

A.炸制法
B.燒制法
C.熘制法
D.暗爐烤

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單項(xiàng)選擇題

家禽類(lèi)原料的開(kāi)膛方法中，（）法適用于整只家禽菜肴的烤制。

A.腹開(kāi)
B.肋開(kāi)
C.背開(kāi)
D.肩開(kāi)

單項(xiàng)選擇題

飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對(duì)常用菜肴應(yīng)使用（）。

A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸