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單項(xiàng)選擇題

要求質(zhì)地滑嫩的菜肴，過油時(shí)應(yīng)使用（）鍋過油。

A.溫油
B.涼油
C.熱油
D.旺油

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單項(xiàng)選擇題

黃牛肉肌肉纖維（），組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，口感細(xì)嫩芳香。

A.較細(xì)
B.較粗
C.較大
D.較多

單項(xiàng)選擇題

豬肉是重要的烹調(diào)原料，既可做主料，又可做配料，還可做（）。

A.餡料
B.肉料
C.生料
D.熟料