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單項(xiàng)選擇題

先旺火后小火適宜下列哪種菜肴（）。

A.紅燒魚
B.回鍋肉
C.糖醋魚
D.爆雙脆

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單項(xiàng)選擇題

菜肴火候的關(guān)鍵要素，一是加熱溫度，二是加熱（）。

A.時(shí)間
B.火力
C.油溫
D.大小

單項(xiàng)選擇題

鹵制質(zhì)地較老的菜肴原料，鹵好后可浸在原鹵汁中，目的是提高嫩度和（）。

A.入味
B.增色
C.保鮮
D.保質(zhì)