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單項(xiàng)選擇題

（）一般是指將刀刃嵌進(jìn)原料，左（右）手掌猛擊刀背，截?cái)嘣系牡斗ā?/h4>

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁

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單項(xiàng)選擇題

燉制的菜品最好是將烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持溫度，又防止香氣走失。

A.砂鍋
B.湯盤
C.湯碗
D.平盤

單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)木耳最好使用（）浸發(fā)，以提高漲發(fā)率。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開(kāi)水