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單項(xiàng)選擇題

下列適宜做大卷皮料的是（）。

A.雞片、魚(yú)片
B.蛋皮、豆皮
C.肉片、鴨片
D.蝦片、鵝片

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單項(xiàng)選擇題

大卷的形狀較大，適宜（）的烹調(diào)技法，成熟后需要改刀。

A.扒
B.燒
C.炸
D.燉

單項(xiàng)選擇題

脆皮乳鴿的調(diào)味階段是（）。

A.加熱中
B.加熱后
C.加熱前
D.加熱前和加熱后