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單項選擇題

下列糊漿最適宜烹蝦球使用的是（）。

A.脆皮糊
B.蛋泡糊
C.發(fā)粉糊
D.水粉漿

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單項選擇題

剞刀便于原料在短時間內(nèi)散發(fā)異味，并有利于（）的裹附。

A.原料
B.鹵汁
C.主料
D.配料

單項選擇題

（）的形成，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經(jīng)過高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。

A.蛋泡糊
B.蛋黃糊
C.蛋白糊
D.全蛋糊