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單項(xiàng)選擇題

魚類原料的冷凍技法是（）的魚可以裝盤加水凍結(jié)。

A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水

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單項(xiàng)選擇題

下列適宜軟炸菜味碟是（）。

A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可

單項(xiàng)選擇題

魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰，有利于魚的（）效果。

A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫