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判斷題

清炸是將經(jīng)刀工處理的原料進(jìn)行基本調(diào)味，不掛糊，直接入熱油鍋復(fù)炸至熟的方法，食時(shí)配味碟。

答案：正確

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馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性強(qiáng)，透明度差，宜作勾芡之用。

答案：錯(cuò)誤

積極進(jìn)取即不懈不怠，追求發(fā)展，爭取進(jìn)步。

答案：正確