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判斷題

干煸是指將原料先用少量油將水分煸干，再烹入調(diào)料煸炒入味的技法。

答案：正確

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有鱗魚的初加工是指：刮鱗、去鰓、去皮、洗滌等。

答案：錯誤

雞的肌肉按烹調(diào)用途可分為：雞脯肉、雞里脊肉、雞大腿肉、雞小腿肉、雞翅膀肉等。

答案：錯誤