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單項(xiàng)選擇題

籃花花刀的成形是在原料兩面略斜向直切，深約原料的（），刀距約2～3cm的平行刀紋。

A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5

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單項(xiàng)選擇題

制作芫爆里脊，主料劃油的最佳油溫是（）。

A.60～80℃
B.130～150℃
C.98～120℃
D.150～180℃

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)的干肉皮要去除（）以免影響菜品的口感和中味。

A.油味
B.堿味
C.異味
D.雜味