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判斷題

熘制法根據(jù)菜肴成品質(zhì)感的不同，可分為：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、軟熘三種方法。

答案：正確

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無鱗魚初加工的方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。

答案：正確

炸豬排的調(diào)味階段有加熱前和加熱中的調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤