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判斷題

滑炒是將鮮嫩無骨的動(dòng)物性原料加工成小的形狀，上漿（一般用蛋清漿），用溫油（或熱鍋涼油）劃至斷生，再放入配料、調(diào)料炒勻，勾緊汁芡的技法（也可以用兌汁芡）。

答案：正確

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蠔油牛柳是廣東風(fēng)味菜，主料以牛里脊肉為最佳。

答案：正確

制作滑炒菜的關(guān)鍵之一是將主料制成泥茸狀。

答案：錯(cuò)誤