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單項選擇題

制做腐乳味熱菜時，香油的投放時機(jī)以菜肴（）為宜。

A.裝盤后
B.加熱過程中
C.出鍋收汁時
D.加熱前放入

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單項選擇題

涼菜是指熱制（）吃、涼制涼吃和冷拼菜肴的總稱。

A、熱
B、冷
C、生
D、熟

單項選擇題

下列關(guān)于低溫防腐原理說法正確的是（）。

A.殺滅微生物
B.破壞蛋白質(zhì)
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖