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單項選擇題

攪制茸泥時應向（）方向迅速攪，才能使茸泥上勁，不脫水。

A、左
B、右
C、上
D、一個

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單項選擇題

下列適宜制豬肉茸泥的原料是（）。

A、脖肉
B、腿肉
C、豬外脊
D、硬五花

單項選擇題

制做腐乳味熱菜時，香油的投放時機以菜肴（）為宜。

A.裝盤后
B.加熱過程中
C.出鍋收汁時
D.加熱前放入